確かに言われてみれば何故ないのかとか思っちゃうけど、単純に鶏肉に比べて牛肉は脂肪分が多くて水分が少ない。結果、しっかり中まで火を通しちゃうと固くなって食感もよくない感じになるんじゃないかな～と。
牛カツとかはあるけど、それもパン粉という外側の衣があるからこそ、揚げる油と肉自体の脂が干渉しないんだろうな、というイメージがある。
（約8分）
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